JALF 宿泊施設活性化機構 Japan Accommodation and Lodging Foundation 財団法人宿泊施設活性化機構Japan Accommodation and Lodging Foundation.通称JALF。私共は業界広報組織です。業界外広報（対政官広報・一般国民広報）および業界内広報（ナレッジシェア・成功事例共有）の推進・支援を担務する、新しい組織です。

飲食の経験がない中島氏が、飲食業においてマーケティングより重要視していること
≫ゲストは何を喜ぶのか？
≫もう一度来ていただけるよう、記憶に残る店

京都府「柚子屋旅館」の例

コンセプト

京都は雅の世界・公家の文化江戸の町民文化と違って、庶民に根差すためには、企画が大事
「雅」に対して「雅じゃない世界」
京都での体験：皮肉の世界
旅館のコンセプト「山寺（禅寺）のごとく、祖として凛として（雅ではない）」→男性は明日から全員坊主

ネーミング

「信長の棺」を読んで、インスピレーション。柚子の世界があるのか。→柚子屋旅館に命名

宿泊業との差別化

ホテル・旅館：料理の質が低い、既製品の使用、コスト過剰意識
→もうひとつのコンセプト「料理屋が旅館をやる」
マーケティングに注力するのではなく、「必ず分かってくれる人がいつかきっと来てくれるだろう」
シグニチャー料理「柚子雑炊」　TV等の影響で広がる

長崎県　上五島　「MARGHERITA」の例

キリスト教の島（島民の23%がカトリック）、椿油の島、隠れキリシタンの文化
「マーガレットアイランド（商標登録済）」島を花でいっぱいにしたら、どのくらいの観光客が来るだろう
数あるコンペの中から、10数億のプロジェクトを勝ち取る
従業員は全て島民→上五島とパートナーシップ協定
障がい者雇用に積極的。従業員に出社する代わりに絵を描いてもらい、販売して給料を払う
日本の国家の心臓が東京なら、その血を北から南まで流すべき
五島のような、都心部以外の出店は、中国・韓国に乗っ取られてしまう前に、日本の心臓（文化）を浸透させる活動

京都　「膳處漢」の例

食事へのこだわり

山梨県「瓢六亭」の例

「6つの瓢箪」→六瓢→ムビョウ→無病

都内各店舗の例

ブランドと入っているビルを関連付ける。路面との差別化

石川県「緑草音」の例

築地は情報源
ホテルの料理人は「サラリーマン化」。だから「料理屋がやる宿」はホテルと差別化できる。

これからの飲食業

「うるさい人（知識人）」に認められることが重要
麻婆豆腐の会、インドカレーと日本カレーのように、「伝統」はウソ。
理論に基づいた「伝統」は大事。例：文月だから梶の葉。
Authenticな人々が時代を支配している。しかし時代は少しずつ変わっている。

質疑応答

Qなぜ瓢六亭を山梨に？

A特に意味はない。頼まれたから。ウナギならみんなが食べたいと思うから。

Q好きな旅館またはホテルは？

A山の上ホテル、帝国ホテル、民宿みたいな萎びた宿、でも本当はまだ彷徨っている。いつか好きな宿に出会うと思っている。

Qフルサービスであれば、各国の料理を取り入れたホテルでも良いのでは？

Aいろいろ取り入れたいなら、和食でいい。町場に負けてはいけない。朝食からずっと和食をしっかり提供すればいい。

Qネーミングのこだわりは？

A変わった名前では意味がない。平凡だけど、目立つ名前が大事。衒いが出てはいけない。

Q IT業界において、Authenticなものとは？

Aラフな格好、カジュアルな中にも存在するAuthenticがある。